生豆評測 2425.002 嘉義梅山 紅波旁 評分81.25

依據2004 SCA協議評分

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區 西南產區 嘉義梅山

品種  紅波旁

加工法分類 二氧化碳浸漬日曬

產季 2024-2025

生產者 阿亮自然農場

販售渠道 農民自售

批次號 亮601cmn

聯絡生產者

品質評估

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分級 ○卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

● 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 7.25

風味 7.75

餘韻 7.5

酸質 7.5

口感 7

平衡 7

總體 7.25

CVA描述性強度評估

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乾香氣 8/15 ○弱 ●中 ○強

濕香氣 10/15 ○弱 ○中 ●強

風味 9/15 ○弱 ●中 ○強

餘韻 9/15 ○弱 ●中 ○強

酸質 6/15 ○弱 ●中 ○強

甜感 6/15 ○弱 ●中 ○強

口感 3/15 ●弱 ○中 ○強

盲測品評

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品種：

沒有顯示特別的品種特性。

加工：

使用二氧化碳浸漬日曬，能感受發酵、葡萄柚、麝香葡萄的香氣

總評：

整體的香氣非常具體乾淨，帶有中等強度的甜感，高溫表現出葡萄柚、蜂蜜、熱帶水果、酒香。中低溫有輕度的苦感，整體的口感輕薄，導致平衡度不佳。

附註

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烘焙協議與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。