生豆評測 2425.010 嘉義梅山 混合品種 評分80.25

依據2004 SCA協議評分

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區 西南產區 嘉義梅山

品種  混合

加工法分類 酵母低溫發酵日曬

產季 2024-2025

生產者 未公開 

販售渠道 農民自售

批次號 璘souryeastn

品質評估

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分級 ○ 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

● 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 8

風味 7

餘韻 7

酸質 7

口感 7.25

平衡 7.

總體 7

CVA描述性強度評估

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乾香氣 12/15 ○弱 ○中 ●強

濕香氣 12/15 ○弱 ○中 ●強

風味 10/15 ○弱 ○中 ●強

餘韻 11/15 ○弱 ○中 ●強

酸質 12/15 ○弱 ○中 ●強

甜感 10/15 ○弱 ○中 ●強

口感 10/15 ○弱 ○中 ●強

品評

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品種：

品種特性不明確。

加工：

使用sour yeast ，在低溫發酵48小時後開始乾燥。乾燥期間有產生黴菌污染，這種錯誤的乾燥實踐導致了三氯苯甲醚2,4,6-Trichloroanisole (TCA)的產生。此類瑕疵風味在咖啡中被稱作為「碘味 RIOY瑕疵」。

總評：

熱帶水果的香氣、發酵、楊桃的風味、風味明確、高強度的日曬特性。有輕微的化學味。

附註

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烘焙程序與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。