生豆評測 2425.001 嘉義梅山未知阿拉比卡評分88.5

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區西南產區嘉義梅山

品種未知阿比比卡

加工法分類酵母低溫短發酵水洗

產季 2024-2025

生產者未公開

販售渠道豆生農業

批次號瑤yeastw

品質評估

分級 ● 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

○ 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 8.5

風味 8.5

餘韻 8.5

酸質 8.25

口感 8

平衡 8

總體 8.75

CVA描述性強度評估

乾香氣 13/15 ○弱 ○中 ●強

濕香氣 13/15 ○弱 ○中 ●強

風味 12/15 ○弱 ○中 ●強

餘韻 14/15 ○弱 ○中 ●強

酸質 12/15 ○弱 ○中 ●強

甜感 12/15 ○弱 ○中 ●強

口感 12/15 ○弱 ○中 ●強

盲測品評

品種：

類似衣索比亞原生種的風味特性，帶有薰衣草、覆盆莓以及強烈的杏桃香氣

加工：

使用低溫36小時的發酵水洗，擁有非常乾淨且討喜的持久尾韻

總評：

熱帶水果、水果乾、杏桃、榛果、花香，非常具有識別度的樣品，整體精緻帶有奶油的香氣，口感飽滿、豐富，擁有複雜多層次的風味，酸質具有結構、活潑清脆的特質。

附註

烘焙協議與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。

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