生豆評測 2425.011 台中東勢黃波旁評分84.25

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區中部產區台中東勢

品種黃波旁

加工法分類野生酵母菌水洗

產季 2024-2025

生產者豆生農業

販售渠道豆生農業

批次號中4040107orangew

品質評估

分級 ○ 卓越 EXCELLENT 86+ ●出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

○ 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 7.75

風味 7.75

餘韻 7.5

酸質 8

口感 7.75

平衡 7.75

總體 7.75

CVA描述性強度評估

乾香氣 12/15 ○弱 ○中 ●強

濕香氣 11/15 ○弱 ○中 ●強

風味 12/15 ○弱 ○中 ●強

餘韻 12/15 ○弱 ○中 ●強

酸質 14/15 ○弱 ○中 ●強

甜感 12/15 ○弱 ○中 ●強

口感 10/15 ○弱 ○中 ●強

盲測品評

品種：

喝起來有典型SL34的李子風味，乾淨甜度高，帶有果汁感

加工：

使用東海大學食科系陳立賢博士團隊與豆生農業合作的「台灣咖啡莊園分離酵母菌株計畫」，選用在地野生酵母融合咖啡發酵，經過48小時的低溫發酵後，進行洗淨乾燥。

總評：

清脆明亮的酸質與甜度表現，尾韻非常乾淨，整體風格強烈並且討喜。帶有李子與烏梅的果汁感，整體口感飽滿，複雜度高。帶有乾淨清晰的李子、烏龍茶、莓果的調性。

附註

烘焙協議與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。

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