生豆評測 2425.009 嘉義梅山藝伎評分83.25

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區西南產區嘉義梅山

品種藝伎

加工法分類酵母低溫發酵

產季 2024-2025

生產者未公開

販售渠道農民自售

批次號晉intenso,w,gesha

品質評估

分級 ○ 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ●好 good 82~83

○ 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 7.5

風味 7.75

餘韻 7.55

酸質 7.75

口感 7.5

平衡 7.5

總體 7.75

CVA描述性強度評估

乾香氣 7/15 ○弱 ●中 ○強

濕香氣 10/15 ○弱 ○中 ●強

風味 8/15 ○弱 ●中 ○強

餘韻 6/15 ○弱 ●中 ○強

酸質 11/15 ○弱 ○中 ●強

甜感 11/15 ○弱 ○中 ●強

口感 11 /15 ○弱 ○中 ●強

品評

品種：

台灣藝伎常見的烏龍茶、白茶以及白色花系的香氣

加工：

使用LACAFE咖啡專用酵母菌株intenso，在低溫發酵48小時後完成清洗脫膠。

總評：

具有清脆、結構性的靈活酸質與甜感支撐，整體口感滑順圓潤，非常乾淨的尾韻。整體的香氣有硬核水果、清脆的小黃瓜、明確的茉莉花香，冷掉以後，呈現出檸檬與青蘋果的風味。

附註

烘焙程序與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。

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