生豆評測 2425.007 嘉義梅山藝伎評分82.50

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區西南產區嘉義梅山

品種藝伎

加工法分類傳統水洗

產季 2024-2025

生產者泓貝咖啡莊園

販售渠道農民自售

批次號瑜201w

品質評估

分級 ○ 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ●好 good 82~83

○ 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 7.75

風味 7.5

餘韻 7.5

酸質 7.5

口感 7.5

平衡 7.25

總體 7.5

CVA描述性強度評估

乾香氣 8/15 ○弱 ●中 ○強

濕香氣 10/15 ○弱 ○中 ○強

風味 8/15 ○弱 ●中 ○強

餘韻 9/15 ○弱 ●中 ○強

酸質 8/15 ○弱 ●中 ○強

甜感 6/15 ○弱 ●中 ○強

口感 8 /15 ○弱 ●中 ○強

品評

品種：

中低溫有出現藝伎類型的花香

加工：

傳統水洗，乾燥期間有產生黴菌污染，這種錯誤的乾燥實踐導致了三氯苯甲醚2,4,6-Trichloroanisole (TCA)的產生。此類瑕疵風味在咖啡中被稱作為「碘味 RIOY瑕疵」。據悉這次的乾燥使用竹製容器對高含水率的帶殼豆進行乾燥產生。

總評：

輕度的碘味 RIOY瑕疵污染，整體依舊表現出藝伎的果汁感與花香，若非瑕疵風味的出現，整體品質可以有更好的評價。

附註

烘焙程序與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。

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