生豆評測 2425.008 嘉義梅山 鐵比卡 評分81.50

依據2004 SCA協議評分

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區 西南產區 嘉義梅山

品種  鐵比卡

加工法分類 傳統日曬

產季 2024-2025

生產者 未公開 

販售渠道 農民自售

批次號 豬101n

品質評估

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分級 ○ 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

● 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 7.25

風味 7.5

餘韻 7.25

酸質 7.25

口感 7.25

平衡 7.5

總體 7.5

CVA描述性強度評估

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乾香氣 12/15 ○弱 ●中 ○強

濕香氣 11/15 ○弱 ○中 ●強

風味 8/15 ○弱 ●中 ○強

餘韻 9/15 ○弱 ●中 ○強

酸質 8/15 ○弱 ●中 ○強

甜感 6/15 ○弱 ●中 ○強

口感 10 /15 ○弱 ○中 ●強

品評

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品種：

明確的堅果、可可以及平衡的酸質

加工：

傳統日曬，由於乾燥不當，導致整體風味不明確，有一種朦朧不清的特性。整體甜度尚可，但是風味不明朗。

總評：

帶有酒香、焦糖的甜感與香料的特性。冷卻後帶有高度的木質調性與麥芽，餅乾的尾韻。

附註

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烘焙程序與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。