生豆評測 2425.012 嘉義梅山 黃波旁 評分86.25

依據2004 SCA協議評分

基本登錄資料

感官評估日 2025 一月

產區 西南產區 嘉義梅山

品種  黃波旁

加工法分類 酵母低溫發酵水洗

產季 2024-2025

生產者 未公開 

販售渠道 豆生農業

批次號 瑤黃波旁酵母

品質評估

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分級 ● 卓越 EXCELLENT 86+ ○出色 outstanding 84~85 ○好 good 82~83

○ 普通 fair 80~81 ○ 非精品 defect >80

香氣 8

風味 8.25

餘韻 8

酸質 7.75

口感 8

平衡 8

總體 7.75

CVA描述性強度評估

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乾香氣 14/15 ○弱 ○中 ●強

濕香氣 12/15 ○弱 ○中 ●強

風味 11/15 ○弱 ○中 ●強

餘韻 10/15 ○弱 ○中 ●強

酸質 12/15 ○弱 ○中 ●強

甜感 10/15 ○弱 ○中 ●強

口感 10/15 ○弱 ○中 ●強

品評

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品種：

帶有花香與乾淨的甜度

加工：

使用LACAFE咖啡專用酵母菌株intenso，在低溫發酵48小時後完成清洗脫膠。

總評：

香蕉、芒果、硬核水果、百合花香、非常持久的尾韻，甜且乾淨。風格強烈且討喜。冷掉以後有輕度的收斂感。

附註

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烘焙程序與器材：使用SCA烘焙樣品烘焙協議，使用IKAWA PRO SAMPLE ROASTER，烘焙程度使用lightell焦糖色度儀豆色70 正負5 ；水質依據SCA 杯測TDS80-120；研磨標準使用Mahlkonig EK43 磨豆機，SCA協議杯測刻度。